【澳門•新口岸】超越米其林餐盤的星級嚮宴,品嘗吳志佳師傅的好手藝 - 金麗軒中餐廳


金麗軒中餐廳 [檢視地圖]
http://www.grandlapa.com/dining/kam-lai-heen.htm
地址:澳門友誼大馬路金麗華酒店一樓
電話:(853)8793-3821
營業時間:11:00~15:00,18:00~22:00(週二公休)
交通:BUS 1A、3、3A、10、10B、10X、28A、28B
   28BX、32、AP1N1A到友誼馬路/行車天橋


金麗軒是金麗華酒店唯一的中餐廳
也是金麗華最自豪的中菜餐廳
多年來一直榮獲米其林指南的推介餐廳
但就是無法榮升星級餐廳
所以這次趁著內部裝潢
重金禮聘了前8餐廳的主廚 - 吳志佳師傅來坐鎮
希望能更上一層樓


餐廳重新改裝
不過依然保留很多以前古董的元素在裡頭




之前是榮獲米其林推介餐廳
而今年新的米其林餐盤標誌
金麗軒當然已經是囊中之物


場內分為兩大區域
一個是大廳的部份
重新裝潢過後
感覺更加的高貴和明亮


而今天我們被安排到包廂的位置
雖然我們是六個人用餐
但實際坐起來十個人是絕對綽綽有餘


率先登場的是小菜的部份
左方的是香酥小銀魚
右方的是蜜汁核桃


回到澳門飲茶
Kahn必定沖上一壺菊普
因為港澳的菊普菊花超級多
不像台灣都是用茶包
所以香氣十足
而粵菜或點心都是重口味而油膩
普洱茶剛好可以去去膩


今天吳師傅為我們準備了七道菜式
第一道是日本芥末金沙脆魚皮併田園柚子片皮鴨


片皮鴨講求的就是皮一定脆
這熱騰騰的現切鴨肉
加上特調的醬汁
味道一點都不油膩


講到金沙就是大家熟悉的鹹蛋黃
魚皮搭配著日本芥末和鹹蛋黃
口感不單爽脆
味道更是鹹香中帶點嗆辣


總廚秘製姜茸鮑魚白玉雞


鮑魚上方淋上燒臘雞肉必用的薑蔥
口感富有彈性
味道更是特別


下方是白切雞
同樣淋上薑蔥
由於用的是雞胸肉
所以口感就柴了一些


湯品是鮮蝦菠菜羮


菠菜做成的羮湯
味道濃濃的蔬菜味
因為煮得已經看不到菠菜的纖維
所以喝起來非常的滑順


港式炒波士頓龍蝦


吳師傅更用雞蛋以及黃金比例做成的醬汁大火拌炒
讓整道菜香氣十足
加上採用的是活龍蝦
口感非常有彈性
味道不單有醬汁的甜
也有蛋的滑順感
伴飯吃真的是Perfect


蜜椒龍脷球
澳門外海位於淡鹹水交界
所以最好捕撈到最好的龍脷(鰈形目魚類)


魚肉切片油炸鎖住鮮度
再用黑胡椒醬汁拌炒
外酥肉軟


蝦子扒抽皮


這道是今天最花工夫的一道菜柚子採用是泰國進口的柚子
原因是這種柚子皮特厚
再經過曬乾、發泡、洗滌
去除它的苦澀味
最後再用高湯煨煮入味
光準備材料就已經要花上好幾天的時間
柚皮入口軟爛
用舌頭就能化開


最後是總廚特色甜品
左方是楊枝金露


什麼叫特色?
芝麻球裡面包巧克力和西米
貌似紅蘿蔔
實際上是裡頭是奶皇餡的炸物
真的是意想不到


今天有幸能與吳師傅詳談美食的心路歷程
也嘗到吳師傅的精湛手藝
每道菜都吃得出來吳師傅的用心
真的是不枉此行

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