【澳門•南灣】見證澳門歷史的上海菜館 - 葡京酒店 四五六上海酒菜館(無錫脆鱔、鎮江餚肉、四喜烤麩、清炒河蝦仁、醃篤鮮、賽螃蟹)


葡京酒店 四五六上海酒菜館 [檢視地圖]
https://bit.ly/2zq81WB
地址:澳門葡京酒店新翼閣樓
電話:(853)2838-8474
營業時間:11:00~23:30
交通:M172亞馬喇前地(巴士站)
   M69葡京酒店(巴士站)


說到澳門的老上海菜館(江浙菜)
大家都會想到位於葡京酒店的四五六
這家從1974年開業而今的上海菜館
今天凱恩就帶大家來品嚐看看這有什麼獨特之處吧!


四五六上海酒菜館是佳景集團旗下的餐廳
經過四十多年的歷史
裡頭的裝潢當然沒有現在新的餐廳那種新穎的裝潢
但它見證澳門經濟的興起


門口的右方是一個小小的酒櫃


開放式的空間
可以容納上百人以上
如果你喜歡飲茶的
這裡中午也有提供點心


在港澳的中式餐廳
海鮮是相當重要的一環
所以你一定會看到活跳的海鮮
因為港澳人極少吃冷凍的海鮮(除了日本料理外)


如果人數較多
當然也有較隱密的包廂可供選擇


每桌都有的小菜以及自製的辣椒醬


這是師傅自製的XO醬
吃起來和一般的不太一樣
味道較為鮮甜而不太嗆辣


餐點要上場囉!
無錫脆鱔
這是一道江浙傳統功夫菜
油炸的時間不能過多
否則鱔魚會吸油而變得油膩
而這道脆鱔口感酥脆
越咬越香


有上過上海菜館
這道鎮江餚肉(MOP 48)應該不會陌生
如水晶般的餚肉
口感Q度十足
味道肥而不膩


四喜烤麩(MOP 45)
四喜是四種的配料
搭配著先炸再煨且吸滿湯汁的烤麩
味道鹹中帶甜


蘆筍鮮蝦餃(MOP 30)
剛剛講到中午可以來這裡吃點心
凱恩怎麼可以錯過這個機會呢?


裡頭包一整隻蝦仁
口感爽脆


翡翠鮮蝦腸粉(MOP 36)


腸皮不會太薄
裡頭的蝦肉餡同樣是一整隻的鮮蝦
吃起來口感非常飽滿


豉汁南瓜蒸排骨(MOP 30)
中規中矩
肉質不會太柴


蠔皇叉燒包(MOP 25)


叉燒內餡份量還蠻多的
而包皮膨鬆帶有彈性


剛吃完點心
接下來就是主菜的部份
這是大家熟悉的清炒河蝦仁(MOP 168)


滑溜彈牙的口感
絕對是考驗廚師的真功夫


鹹肉毛菜百葉(MOP 88)
百葉是上海菜中常用的食材之一
有厚薄之分
加入鹹肉一起煨煮
讓百葉吸入鹹肉的鹹香滋味


看到這個畫面
應該大家都知道這道菜的名稱了
沒有錯
這就是慈禧太后喜愛的賽螃蟹(MOP 98)


雖然名字叫做賽螃蟹
但裡頭完全沒有螃蟹的成份
賽的意思是指媲美
意思就是這道裡做出來的視覺與滋味
可以媲美螃蟹的意思


非常榮幸能聽到黃祖堅主廚講解每一道菜的精髓
以及聊聊他的料理心得


蛋白味道與質感做成蟹肉般的細緻
蛋黃猶如蟹膏般的濃郁


上海菜湯品的代表作
莫過於就是這一道砂鍋醃篤鮮(MOP 168)


這乳白色的湯頭
是用雞骨、豬骨、五花肉、醃肉等食材
花了好幾個小時慢火熬煮出來
再加入百頁結、筍子
因此味道鮮甜不死鹹
為了要保溫的緣故
所以都會用上砂鍋來盛載


來澳門怎麼可以錯過這一道甜點 - 金枝玉露(MOP 30)
裡頭的配料其實楊枝甘露是一樣的
只是名字不同而已


生磨蛋白杏仁茶(MOP 28)
質感又香又滑
像凱恩很怕杏仁茶那種味道的都敢喝
因為完全沒有那種像洗廁所清潔劑的味道


最後因為覺得剛剛自製的XO醬超好吃的
所以離開之前還買了兩罐回台灣的說!


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